Bir de bu türlü deneyin
EGE OTLARI KAVURMASI (2-4 KİŞİLİK)
NE LAZIM?
◊ 250 gr karışık Ege otları
◊ 1 adet iri domates
◊ 1/2 adet soğan
◊ 1 diş sarımsak
◊ 1/2 çay kaşığı şeker
◊ 1/2 çay kaşığı tuz
◊ 7 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 200 gr krema
◊ 6-7 yemek kaşığı yoğurt
◊ 1 diş sarımsak
◊ 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam
Tereyağlı karides için
◊ 2 adet jumbo karides
◊ 2,5 yemek kaşığı tereyağı
◊ 1’er çay kaşığı tatlı toz biber, acı toz biber, tuz
◊ 10 yaprak taze nane
NASIL YAPARIM?
◊ Kremalı domates sos için soğanları tavla zarı büyüklüğünde kesin. Domatesi soyup kabaca doğrayın. Sarımsağı ezin yahut rendeleyin.
◊ Soğanları 3 yemek kaşığı zeytinyağında pişirdikten sonra sarımsak ve domatesleri ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin.
◊ Kremayı da ekleyerek ağır bir kıvam alana dek kısık ateşte pişirmeye devam edin.
◊ Karides için tereyağını kısık ateşte eritin. Soyduğunuz karidesleri 4-5 kesim olacak biçimde kesin ve kızgın tereyağının içine atın.
◊ Karidesler pişince altını kapatıp ince ince kıydığınız nane ve baharat çeşitlerini ekleyin.
◊ Sarımsağı ezin ve yoğurtla karıştırıp kenara alın.
◊ Ege otlarını 4 kaşık zeytinyağında soteleyin. Yumuşayıp renkleri hafif dönene dek 5-10 dakika kadar pişirin.
◊ Hazırladığınız kremalı domates sosunu ekleyin ve harmanlayın.
◊ Sarımsaklı yoğurdu servis tabağınıza yayın. Üzerine Ege otları kavurmasını koyun.
◊ Otların üzerine yağıyla birlikte tereyağlı karidesi yerleştirin ve kavrulmuş susam serperek servis edin.
Bir klasik
YUMURTALI ARAPSAÇI (2-4 KİŞİLİK)
NE LAZIM?
Arapsaçı için
◊ 1 adet soğan
◊ 10-15 adet çeri domates
◊ 500 gr arapsaçı
◊ 1 su bardağı su
◊ 1’er çay kaşığı kimyon, karabiber, tuz
◊ 30 gr İzmir tulum peynir
◊ 4 yemek kaşığı erkence zeytinyağı
Sos için
◊ 5 yemek kaşığı tereyağı
◊ 1’er çay kaşığı pul biber, isot, tatlı toz biber
Poşe yumurta için
◊ 4 adet yumurta
◊ 1 yemek kaşığı elma sirkesi
Üzeri için
◊ 1’er çay kaşığı isot, karabiber, tuz
NASIL YAPARIM?
◊ Sos için tereyağını eritip altını kapatın, ılındıktan sonra baharat çeşitlerini ekleyin.
◊ Jülyen doğradığınız soğanı zeytinyağında karamelize olana dek kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
◊ Soğanların pişmesine yakın çeri domatesleri ekleyin. Domates kabukları yarılana dek, birlikte pişirip domatesleri bir öteki tabağa alın.
◊ Arapsaçını ince ince kıyın ve soğanlara ekleyip soteleyin.
◊ Suyunu koyup kapağını kapattıktan sonra orta sıra karıştırıp kısık ateşte pişirin.
◊ Arapsaçları yumuşayınca baharat çeşitlerini, rendelediğiniz İzmir tulum peynirini ve sosun yarısını ekleyip karıştırın.
◊ Yumurtaları pişireceğiniz suyu sirkeyle birlikte kaynatın.
◊ Süratlice karıştırdığınız suyla tencerenin merkezinde bir girdap oluşturun. Bu girdabın tam ortasına, yavaşça kırıp kâseye aldığınız yumurtaları tek tek bırakın (yumurtanın beyazı oluşan girdapla sarısını kaplayacak).
◊ Yumurtanın sarısının akışkan kalmasına dikkat ederek beyaz kısmının pişmesini sağlayın (bu süreç yaklaşık 1 dakika sürer).
◊ Suyun içindeki yumurtayı kevgir yardımıyla bir tabağa alın.
◊ Arapsaçını tabağa koyun. Poşe yumurtaları üzerine yerleştirin ve kenara aldığınız çeri domateslerle süsleyin.
◊ Yarısını ayırdığınız sosu kızdırıp yemeğinizin üstünde gezdirin. Son olarak isot, tuz ve karabiber serperek servis edin.
Farklı bir yorum
KARİDESLİ CİBES SALATASI (2-4 KİŞİLİK)
NE LAZIM?
◊ 300 gr cibes otu
◊ 2 adet jumbo karides
◊ 1 adet fındık turp
◊ 1 çay kaşığı isot
Sos için
◊ 1,5 adet limonun suyu
◊ 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
◊ 1 adet arpacık soğanı
◊ 1 diş sarımsak
◊ 6 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 1 çay kaşığı tuz
NASIL YAPARIM?
◊ Tüm sos gerecini blendır yahut rondo yardımıyla pürüzsüz olana kadar çekin.
◊ Cibesleri sert kökünden ayırıp kaynar suda haşlayın (haşlanıp haşlanmadığını cibeslerin kök kısmına yakın yerinden denetim edebilirsiniz). Dişe gelir olmasına dikkat edin.
◊ Cibesleri buzlu suya alın (bu pişme sürecini durdurur ve cibeslerinizin renginin solmasını önler).
◊ Karidesleri kabuklarından ayırıp temizleyin. Kaynar suda yaklaşık 6 dakika kadar pişirip üç modül olacak halde kesin.
◊ Fındık turpu olabildiğince ince ve halka formunda doğrayın.
◊ Cibesleri yüzeysel doğrayın ve bir karıştırma kabına alın. Öbür tüm gereçleri ekleyerek dilediğiniz ölçüde sos ek edip harmanlayın.
◊ Tabağa yerleştirdiğiniz salatanın üzerine isot serpin ve servis edin.
Sırrı sosunda
LABADA SALATASI (2-4 KİŞİLİK)
NE LAZIM?
◊ 350 gr labada
◊ 80 gr kırmızı soğan
◊ 20 gr eski kaşar
◊ 5 adet ceviz
◊ 1/2 su bardağı beyaz kinoa
◊ 1 su bardağı su
Sos için
◊ 20 gr kırmızı soğan
◊ 90 gr yeşil elma
◊ 5 gr kırmızı çili biber
◊ 10 ml elma sirkesi
◊ 200 gr domates
◊ 4 yemek kaşığı su,
◊ 6 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 1’er çay kaşığı zerdeçal, tuz
NASIL YAPARIM?
◊ Sosu hazırlamak için tüm malzemeyi, 4 kaşık suyla birlikte rondoda pürüzsüz olana kadar çekin.
◊ Kinoaları soğuk suda yıkayıp süzün. Küçük bir tencereye aldıktan sonra 1 bardak suyu ve tüm malzemeyi ekleyin. Kaynama noktasına gelene dek yüksek ateşte, sonrasında suyunu çekene kadar en kısık ateşte pişirin.
◊ Labadaların saplarını kesip ayırın ve küçük kesimlere bölün. Bir karıştırma kabında dilediğiniz kadar sos, kinoa, ceviz ve labadayı harmanlayıp tabağınıza yerleştirin.
◊ Üzerine bir soyacak yardımıyla tıraşladığınız eski kaşarı ekleyip servis edin.
