ZEHİRLENMELERİN KAYNAĞI NE?
Özellikle Salmonella ve Campylobacter üzere bakteriler, çiğ ya da az pişmiş hayvansal eserlerde önemli risk oluşturuyor. Süratli üretim, yetersiz hijyen, soğuk zincirin bozulması ve yaz sıcaklarının bakteriyel çoğalmayı artırması temel nedenler ortasında yer alıyor.
SALMONELLA TEHLİKESİNE DİKKAT!
İnsan ve hayvan bağırsaklarında yaşayabilen Salmonella bakterisi; karın ağrısı, ishal, ateş, kusma üzere belirtilerle kendini gösteriyor. Bilhassa bağışıklık sistemi zayıf bireylerde bu enfeksiyon, hayati tehlike oluşturabilecek boyutlara ulaşabiliyor.
RİSKLİ BESİNLER VE İNANÇLI PİŞİRME KURALLARI
Salmonella riski taşıyan besinler ortasında çiğ tavuk ve hindi eti, çiğ yumurta, pastörize edilmemiş süt eserleri, az pişmiş kırmızı et ve yıkanmamış sebzeler bulunuyor. Konutta inançlı pişirme için tavuk etinin en az 75°C iç sıcaklığa ulaşması gerekiyor. Çiğ ve pişmiş besinlerin birbirine temas etmemesi de çok değerli.
MUTFAKTA ÇAPRAZ BULAŞMAYA KARŞI 4 ALTIN KURAL
1- Çiğ ve pişmiş besinler farklı hazırlanmalı
2- Farklı kesme tahtası ve bıçaklar kullanılmalı
3- Eller her süreç sonrası yıkanmalı
4- Yüzeyler sistemli dezenfekte edilmeli
ÇİĞ YUMURTA İÇEREN ESERLER RİSKLİ!
Ev imali mayonez, tiramisu üzere çiğ yumurta içeren eserler çocuklar, yaşlılar, gebeler ve bağışıklığı düşük bireyler için tehlikeli olabilir. Bu cins tanımlarda pastörize yumurta kullanılmalı.
GIDA ZEHİRLENMESİ BELİRTİLERİ VE DOKTORA MÜRACAAT KRİTERLERİ
Gıda zehirlenmesi geçiren şahıslarda sulu ya da kanlı ishal, yüksek ateş, karın ağrısı ve kusma üzere belirtiler görülebilir. İshalin 3 günden fazla sürmesi, yüksek ateşin düşmemesi yahut susuzluk belirtilerinin oluşması halinde kesinlikle bir sıhhat kuruluşuna başvurulması gerekiyor.
MARKETLERDEN ALINAN ESERLERDE NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Tavuk üzere eserlerde son kullanma tarihi, ambalaj bütünlüğü ve eserin soğuk zincirde koruma edilip edilmediği denetim edilmeli. ‘Pastörize’, ‘soğuk zincirde taşınmıştır’ üzere ibareler tüketici açısından yol gösterici olabilir.
RESTORAN VE YEMEK FİRMALARINA ÇAĞRI
Hijyen eğitimlerinin zarurî hale getirilmesi, uygun pişirme sıcaklıklarının sağlanması, soğuk zincirin korunması ve tedarikçi denetimlerinin artırılması gerekiyor. İşletmelerin HACCP üzere besin güvenliği idare sistemlerine sahip olması çok kıymetli.
Gıda güvenliği sadece üretici değil, tüketicinin de sorumluluğudur. Şuurlu alışveriş ve yanlışsız pişirme teknikleri hayati kıymete sahiptir.
